Dès que le premier vrai soleil d'été apparaît, quelque chose d'intéressant se produit dans notre corps : nous aspirons collectivement à la fraîcheur. Et non, ce n'est pas une astuce psychologique, c'est de la pure biologie ! En tant que sommelier, je me penche immédiatement sur deux chiffres cruciaux de la fiche technique d'un vin dans ces moments-là : la valeur du pH et l'acidité totale.
Les vins issus de climats plus frais ou de sols calcaires ont souvent une délicieuse valeur de pH basse (autour de 3,1). Quel est l'effet sur vous ? Cela déclenche vos glandes salivaires pour produire immédiatement une salive fine et aqueuse. Le résultat est une sensation physiologique instantanée et désaltérante.
Dans le vignoble, le vigneron a travaillé dur pour cela en bloquant délibérément la fermentation malolactique. Cela semble compliqué, mais cela signifie simplement que l'acide malique croquant et vif du raisin n'a pas été transformé en un acide lactique crémeux. Servez un vin blanc aussi pur à environ 9 degrés. Assez froid pour ce délicieux coup d'acide, assez chaud pour laisser les arômes fruités s'épanouir.
Conseil sommelier de notre assortiment : Vous cherchez cette fraîcheur ultime et physiologique ? Goûtez la précision saline et droite du Gris Pomaij 2024 de Hilberg Pasquero ou laissez-vous surprendre par l'acidité vive du Monstros Viosinho 2024 de Adega Belém Urban Winery. Parfait pour briser la chaleur estivale.
