'Sul Monte' (op de berg) is een Nebbiolo met een uitzonderlijk verfijnde neus en een bijna floraal karakter. De druiven zijn afkomstig van 35 jaar oude wijngaarden op steile zuidwesthellingen, waar ze genieten van de allerlaatste zonnestralen van de dag op een bodem van witte klei. De verschillende percelen (met namen als Ramarro en Farfalla) worden apart gevinifieerd om hun unieke karakter te bewaren. Na een uiterst zachte persing en spontane vergisting rijpt de wijn minimaal 4 jaar, waarvan ten minste 2 jaar in grote houten vaten. De wijn wordt gebotteld tijdens afnemende maan en rust nog een extra jaar op fles voor release. Het resultaat is een Nebbiolo met zijdezachte tannines en een fabelachtig lange afdronk.

Land: Italië

Regio: Piëmonte

Wijnvariant: Rood

Jaartal: 2019

Wijnhuis: Hilberg Pasquero

Drinkvenster: Op dronk & bewaarpotentieel

Foodpairing: Gevogelte | Wild

Smaakprofiel: Complex & Houtgerijpt

Druif: Nebbiolo