"Sul Monte" (sur la montagne) est un Nebbiolo au nez exceptionnellement raffiné et au caractère presque floral. Les raisins proviennent de vignobles de 35 ans d'âge situés sur des pentes raides exposées au sud-ouest, où ils bénéficient des derniers rayons de soleil de la journée sur un sol d'argile blanche. Les différentes parcelles (portant des noms tels que Ramarro et Farfalla) sont vinifiées séparément afin de préserver leur caractère unique. Après un pressurage extrêmement doux et une fermentation spontanée, le vin vieillit pendant au moins 4 ans, dont au moins 2 ans en grands fûts de chêne. Le vin est mis en bouteille pendant la lune décroissante et repose encore une année supplémentaire en bouteille avant sa commercialisation. Le résultat est un Nebbiolo aux tanins soyeux et à la finale incroyablement longue.

Pays : Italie

Région : Piémont

Type de vin : Rouge

Millésime : 2019

Domaine viticole : Hilberg Pasquero

Fenêtre de dégustation : À boire et potentiel de garde

Accords mets et vins : Volaille | Gibier

Profil gustatif : Complexe & Élevé en fût de chêne

Cépage : Nebbiolo