Le "Mon Seij" est un Barbera monumental, né d'une vision de donner à ce cépage un caractère noble et de longue garde. Hilberg-Pasquero utilise pour cela un clone de Barbera presque éteint, avec de petites grappes lâches qui mûrissent à la perfection sur des coteaux abrupts exposés au sud. Après une fermentation spontanée (parfois avec unemacération carbonique partielle pour une intensité fruitée supplémentaire), le vin subit un processus de vieillissement exceptionnellement long d'au moins 4 ans, dont 3 ans sur lies en bois. Il en résulte une structure soyeuse avec une profonde complexité minérale et tannique qui ne se révèle pleinement qu'après des années de repos. Un Barbera avec l'âme et la force d'un grand vin de garde.

Pays : Italie

Région : Piémont

Type de vin : Rouge

Millésime : 2018

Domaine viticole : Hilberg Pasquero

Fenêtre de dégustation : À boire & potentiel de garde

Accords mets et vins : Viandes Rouges | Gibier

Profil de saveur : Complexe & Élevé en fût

Cépage : Barbera