Een buitengewoon karaktervolle en sappige biodynamische rosé van het iconische boutique-wijnhuis Hilberg Pasquero uit Piemonte. De Ciabot delle Rose uit het prachtige oogstjaar 2025 is vernoemd naar het charmante wijngaardhuisje (ciabot). Dit huisje is omringd door een prachtige rozenstruik, die generaties geleden door de grootmoeder werd geplant. De roos dient als natuurlijke indicator voor ziektes in de omliggende Nebbiolo-wijngaard. Tevens brengt zij parfum en zachtheid naar dit pure terroir van kalk en klei.

De druiven voor deze unieke cuvée worden bij optimale fenolische rijpheid volledig met de hand geoogst. Dit geeft een indrukwekkende complexiteit aan het sap. Na een uiterst zachte ontsteling wordt de 'free-run juice' op natuurlijke wijze gescheiden van de schillen. De wijn rijpt vervolgens in keramische of betonnen vaten. Hier ondergaat hij zijn spontane, inheemse vergisting en de malolactische omzetting.

Zonder enige klaring of stabilisatie wordt de rosé ongefilterd gebotteld. Dit resulteert in een loepzuivere, vibrerende wijn vol diepgang, structuur en levendig rood fruit.

Land: Italië

Regio: Piëmonte

Wijnvariant: Rosé

Jaartal: 2025

Wijnhuis: Hilberg Pasquero

Drinkvenster: Op dronk & bewaarpotentieel

Foodpairing: Aperitief | Vis & Schaaldieren | Gevogelte | Vegetarisch

Smaakprofiel: Fris & Fruitig

Druif: Nebbiolo