Juillet rime avec l'odeur du charbon de bois fumant et d'un steak parfaitement grillé. Saviez-vous que lorsque vous faites un barbecue, vous êtes en réalité un chef cuisinier et un chimiste ? Le brunissement magique et l'odeur irrésistible de la viande grillée sont le résultat de la réaction de Maillard : une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres due à une chaleur intense. Et cette réaction appelle un contrepartie liquide intelligente : les tanins.
Si vous buvez parfois un vin rouge corsé, vous connaissez cette sensation âpre et astringente en bouche. Ce sont les tanins (polyphénols) qui se lient aux protéines de votre salive. Mais si vous y opposez un morceau juteux de viande grillée, quelque chose de magique se produit. Les tanins contournent votre salive et se lient directement aux graisses et aux protéines de la viande.
Le vin devient soudainement velouté, et la graisse en bouche est "rincée" au niveau moléculaire. Vos papilles gustatives sont entièrement réinitialisées pour la prochaine bouchée ! Ce mois-ci, optez donc pour un vin rouge puissant et structuré.
Conseil sommelier de notre assortiment : Mettez un duo de puissance moléculaire sur la table. Le Belém Black Alicante Bouschet 2024 de Adega Belém Urban Winery possède exactement les tanins luxuriants et la structure de fruits noirs dont les arômes intenses de Maillard ont besoin. Vous préférez un classique italien ? Le Corniello 2020 élevé en fût offre une résistance épicée parfaite à tout plat grillé.
