Een absolute 'model van zijn soort'. Deze gastronomische AOP Gaillac mousserende wijn is een ode aan de traditionele methode en de Mauzac-druif. De druiven worden volledig met de hand geoogst in kleine kisten om beschadiging te voorkomen. Er volgt een uiterst trage persing (champenois) waarbij enkel het allerbeste hart van de persing wordt behouden. Na de eerste vergisting op inheemse gisten volgt de hergisting op fles, waarna de wijn maar liefst 36 maanden rijpt sur lattes in de kelders van het domein.

De wijn is heldergeel met prachtige gouden glinsteringen en een hypnotiserend fijne, regelmatige pareling. De neus is fabelachtig complex: aroma's van groene appel en peer versmelten met brioche, getoost brood, hazelnoot en subtiele honingtoetsen. In de mond ervaar je pure elegantie, een ragfijne mousse en een magnifieke, levendige aciditeit die perfect in balans is met de rijpe structuur van de lange gistrijping. Een sensationele bubbel!

Land: Frankrijk

Regio: Occitanië 

Wijnvariant: Mousserend

Jaartal: NV

Wijnhuis: Un Pari du Sud

Drinkvenster: Op dronk & bewaarpotentieel

Foodpairing: Aperitief | Vis & Schaaldieren | Gevogelte | Dessert & Kaas

Smaakprofiel: Complex & Verfijnd

Druif: Mauzac