Bij juli hoort de geur van smeulend houtskool en een perfect gegrilde steak. Wist je dat je tijdens het barbecueën eigenlijk een topkok én een chemicus bent? De magische bruining en die onweerstaanbare geur van gegrild vlees ontstaan door de Maillard-reactie: een chemische reactie tussen aminozuren en suikers door intense hitte. En die reactie vraagt om een slimme vloeibare tegenhanger: tannines.
Als je weleens een stevige rode wijn drinkt, ken je dat stroeve, samentrekkende gevoel in je mond wel. Dat zijn tannines (polyfenolen) die zich binden aan de eiwitten in je speeksel. Maar zet je daar een sappig stuk barbecuevlees tegenover, dan gebeurt er iets magisch. De tannines skippen je speeksel en binden zich direct aan de vetten en eiwitten van het vlees.
De wijn smaakt plotseling fluweelzacht, en het vet in je mond wordt op moleculair niveau 'schoongespoeld'. Je smaakpapillen zijn weer helemaal gereset voor de volgende hap! Kies deze maand dus voor een krachtige rode wijn vol structuur.
Sommelier Tip uit ons assortiment: Zet een moleculair powerduo op tafel. De Belém Black Alicante Bouschet 2024 van Adega Belém Urban Winery heeft exact de weelderige tannines en donkere fruitstructuur die zware Maillard-aroma's nodig hebben. Liever iets klassieker Italiaans? De houtgerijpte Corniello 2020 biedt de perfecte kruidige weerstand tegen elk grillgerecht.
